Spéculoos maison

Pour mon anniversaire, belle-maman m'a offert des moule à spéculoos et une recette était fournie avec alors je l'ai testée.

Franchement, je les trouve très bon mais ça ne sont pas les cookies comme ceux lotus (ils ne sont pas croquant et le goût est différent, plus caramélisé je crois)

ingrédients:

500g de farine

150g de beurre

1 oeuf

300g de sucre candi (cassonade brune)

1 càc de mélange d'épices:cannelle et girofle moulu (j'ai mis du 4 épices)

préparation:

dans un grand bol, mélangez délicatement la cassonade, le beurre, les épices et l'oeuf

incorporez progressivement la farine

(laissez reposer la pâte environ 24h, elle sera meilleure)

lorsque la pâte est épaisse, faites plusieurs morceaux

saupoudrez un moule de farine

remplissez-le de pâte et éliminez ce qui dépasse avec un petit couteau

d'un geste sec, retournez le moule sur une plaque de cuisson graissée

recommencez l'opération avec les autres morceaux de pâtes

enfournez la plaque au four préalablement chauffé à 175°

laissez cuire environ 10 minutes (même 13 minutes)

laissez-les refroidir sur une grille

Bon appétit

cookies au flocons d'avoine et raisins secs

Franchement ils paient pas de mine mais ils sont excellents^^mais il faut aimer le style biscuit aux céréales. En fait on dirait un mix entre grany et biscuits multi-céréales

ingrédients pour 12 à 15 cookies:

150g de farine

150g de flocons d'avoine

1 càc de gingembre moulu (j'en avais pas j'ai mis des 4 épices)

1/2 càc de levure chimique

1/2 càc de bicarbonate de soude

150g de sucre candi (cassonade brune)

50g de raisins secs

1 oeufs, légèrement battu

125ml d'huile végétale

4 càs de lait

préparation:

préchauffez le four à 200°

graissez légèrement une plaque à patisserie

dans un grand salasier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le gingembre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et les raisins secs

dans un autre saladier, mélangez l'oeuf, l'huile et le lait.

formez une fontaine dans le saladier des ingrédients secs et versez-y le mélange à base d'oeuf.

mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte molle

disposez des cuillérées à soupe de pâte sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant bien puis aplatissez-les légèrement avec une fourchette.

faites cuire jusqu'à ce que les cookies soient dorés: environ 10 à 12 minutes selon l'épaisseur

sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille

Bon appétit

Muffins au miel

J'ai voulu les faire en muffin au lieu de cake mais je me suis un peu plantée dans la cuisson ça a un peu trop cuit...mais ils étaient pas mauvais (mais je pense rajouter des pépites de chocolat)

ingrédients (pour 6 personnes):

4 oeufs

250g de miel

250g de beurre

250g de farine de maïs

250g de farine de blé complète ou d'épeautre

1 sachet de levure

huile

préparation:

beurrez et huilez un moule à manqué ou un moule à cake

préchauffez le four à 180°C (th6)

séparez les jaunes des blancs d'oeufs. mettez les jaunes dans une terrine et mélangez-les avec le miel

faites fondre le beurre et ajoutez au mélange

ajoutez les deux farines, la levure dans la terrine et mélangez intimement le tout.

montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement

versez la pâte dans le moule

enfournez et faites cuire 40 minutes

remarque: n'ayant pas tous les ingrédients à disposition, j'ai un peu improvisé: j'ai remplacé la farine de maïs et la farine complète ou d'épeautre par de la farine fluide et du fécule de maïs(maïzena)

Chouquette

Ben voilà, je me suis remise à la pâtisserie pour faire des chouquettes

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 30 à 35 minutes
Pour 50 à 60 chouquettes

Ingrédients:

25 cl d'eau
25 cl de lait
200g de beurre
300g de farine
3 pincées de sel
1 càs de sucre en poudre
7 œufs
Sucre perlé (en grains)

Préparation:

Dans une casserole, à feu moyen, faites chauffer le lait, l'eau, le beurre en petits morceaux, le sucre en poudre, le sel et porter à ébullition en remuant avec une spatule en bois.
Retirez la casserole du feu, incorporez rapidement la farine, mélangez énergiquement avec la spatule et, lorsque la pâte est bien homogène, remettez-la sur feu doux en remuant sans cesse pour la dessécher pendant 2 à 3 minutes. Lorsque la pâte est brillante et bien compacte, transvasez-la dans un saladier.
Incorporez les œufs, un a un, en mélangeant vigoureusement à chaque fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Préchauffez le four à 180°C
Garnissez de pâte une poche à pâtisserie munie d'une petite douille unie (ou utilisez 2 cuillères à café)
Sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou bien graissée, pochez de petites boules de pâte en les espaçant de 2 à 3 cm. A l'aide d'une fourchette et d'un peu d'eau, humidifiez très légèrement chaque petits choux, puis parsemez de sucre en grains (bien les enfoncer sinon ça tombe à la cuisson)
Glissez la plaque dans le four à mi-hauteur, baissez la température à 150°C et cuire les chouquettes 30 à 35 minutes environ
Laissez les chouquettes refroidir à température ambiante

agneau pascal moelleux à la vanille

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Pour un petit agneau

Ingrédients:
2 œufs entiers + 1 jaune
85g de sucre semoule
70g de farine
15g de fécule de maïs (maïzena)
2 càs d'huile
2 càs de lait
2 gousses de vanille
1 pincée de sel
Beurre et farine pour le moule

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C
Battez les œufs entiers, le jaune, le sucre, le sel et les graines des gousses de vanille grattées, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Tamisez ensemble la farine et le fécule de maïs, puis ajoutez-les dans le mélange.
Tiédissez l'huile et le lait mélangés, puis versez-les délicatement sur la pâte. Mélangez
Versez la pâte dans un moule en forme de mouton préalablement beurré et fariné jusqu'à 1cm de haut
Laissez cuire 35 minutes
Sortez-le du four, et attendez que le gâteau soit tiède avant de la démouler

Conseil: mettre du papier sulfurisé en dessous car la pâte est très liquide et j'ajouterai même de faire plus de pâte et de remplir à ras bord ou presque car la recette telle qu'elle est un peu juste niveau quantité (on voit sur la photo que le corps de l'agneau est petit) et puisque la pâte est très liquide, on a une grosse perte.

Bon appétit

Pareil que pour l'agneau aux noix, je n'ai pas eu l'occasion de le goûter mais "belle-maman" et namoureux ont dit qu'il était bon (mon chéri a même mis une côte de 8 ou 9/10 mais je soupçonne qu'il n'est pas très objectif^^)

agneau pascal aux noix

Cuisson: environ 35 minutes Pour 1 agneau (0,7 litre de contenance)

Ingrédients: 100g de beurre mou
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 œufs
1 càc de rhum (facultatif)
60g de noix hachées
60g de farine
60g de fécule de maïs (maïzena)
1 et ½ càc de levure chimique

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C
Avec un fouet, mélangez bien le beurre, le sel et les sucres.
Ajoutez les œufs et le rhum. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite les noix, mélangez bien de nouveau.
Ajoutez la farine, la maïzena et la levure et mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Beurrez et farinez le moule en forme d'agneau, versez la pâte jusqu'à 1cm du bord et faites cuire sur la partie inférieure du four.

Conseil super important: mettre du papier sulfurisé sous le moule car ça 'fuit'

Bon appétit

En fait, cette recette se trouvait sur l'emballage du moule en forme d'agneau. Je ne sais pas si il est bon parce que je n'ai pas eu le temps d'y goûter mais mon namoureux n'aime pas (en fait il n'aime pas les noix mais il a quand même goûté), quant à ma belle-famille, à cet heure, ils n'ont pas encore gouté donc j'attend le verdict (mais je vais surement en refaire un pour goûter et me faire ma propre idée. C'est pas que j'ai pas confiance mais j'aimerai quand même bien savoir si j'aime ou non)

quatre quart en forme d'agneau pascal

Il a l'air (et il est) très bon^^

Mais ce gâteau quatre quat me nargue!!Pourquoi? parce qu'en temps normal, c'est-à-dire dans un plat à quatre quart, ce (maudit) gâteau refuse de monter et une fois cuit est plat au lieu d'être bien haut et aéré.

Mais aujourd'hui (en fait samedi), dans le moule en forme d'agneau, même en ayant précu un bord d'un centimètre...il a débordé:

Mais j'avais quand même précu le coup avec du papier sulfurisé (en fait je l'avais mis parce que le moule est composé de 2 pièces et qu'il reste un petit jour et comme ma pâte est du genre liquide j'avais peur que ça coule...ce que ça a fait pour mes trois gâteaux d'ailleurs)

Mais c'est pas grave c'est mangeable quand même^^

cupcakes à la noix de coco

Ce week end, j'ai essayé une nouvelle recette: les cupcakes à la noix de coco et ils sont plutôt bon

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 à 15 minutes
Pour 36 mini-muffins

Ingrédients:

130g de beurre mou
200g de sucre en poudre
2 œufs entiers + 2 blancs
130g de farine à levure incorporée (farine fermentant)
1 càc de levure chimique
2 càs de lait
80g de noix de coco râpée

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C et placez 36 caissettes dans 3 plaques de 12 gâteaux individuels
Dans un saladier, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple
Ajoutez la moitié du sucre, les œufs entiers, la farine, la levure et le lait
Montez les blancs en neige, puis tout en continuant au batteur électrique, incorporez le reste de sucre et la noix de coco râpée
Ajoutez ce mélange à la pâte à gâteau
Versez la pâte dans les caissettes en papier et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés
Démoulez et laissez refroidir sur une grille
Décorez éventuellement avec un glaçage au sucre et des copeaux de noix de coco, ou simplement saupoudré de sucre glace

recette extraite du livre: "cet après-midi, c'est cupcakes" de Janet Smith aux éditions "les tout-petits de Marabout"

Bon appétit

Mes cannelés Bordelais

J'avais trouvé la recette dans le livre "I love Cake" de Trish Deseine et ça fait un bon mois que je "bleffe" dessus

De l'avis général, ils sont délicieux. Ma belle-maman les trouve trop bon (Perso je suis super fière) en fait y a que moi qui n'aime pas beaucoup...le comble

Mais comme d'habitude, voici la recette:

Pour 18 cannelés environ

Repos: de une heure à une nuit si possible
Cuisson: une heure

Ingrédients:

500ml de lait entier
30g de beurre
2 càc d'extrait de vanille
2 œufs entiers + 2 jaunes
100g de farine tamisée (important)
225g de sucre en poudre
1 càs de rhum (facultatif)
1 pincée de sel

Préparation:

Portez le lait à ébullition avec le beurre et l'extrait de vanille
Dans un saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre et les œufs
Versez ensuite le lait bouillant, en continuant de fouetter afin d'obtenir une pâte bien lisse
Laissez reposer au moins une heure, toute une nuit si possible
Préchauffez le four à 270°C
Posez les moules à cannelés en silicone sur des grilles (et pas des plaques sinon ça brûle) et remplissez chaque alvéole au trois quart
Enfournez et baissez le four à 180°C, 5 minutes après le début de la cuisson
La température élevée, au début de la cuisson, donnera aux cannelés une croute bien croustillante et caramélisée
Laissez cuire une heure environ
Sortez du four et démoulez tout de suite (c'est plus facile)

Bon appétit

Tarte aux pommes, citron et amandes

Aujourd'hui j'ai réalisé ma première tarte^^

Elle est tirée du livre "délicieusement belge" de la collection "l'eau à la bouche" édité par Colruyt

ingrédients:

pour la pâte:

250g de farine

100g de beurre

5 cuillères à soupe de sucre

5 cuillères à soupe d'amandes moulues

2 oeufs

1 citron bio

1 pincée de sel

pour la garniture:

2dl de lait

2 oeufs

5 cuillères à soupe de sucre

1 trait de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

pour la décoration:

5 pommes (Cox, Boskoop, Elstar ou Jonagold)

3 cuillères à soupe de cassonade

3 cuillères à soupe d'amandes effilées

1/2 cuillère à café de cannelle

préparation:

râpez le zeste du citron

mettez la farine, les amandes moulues, le sel et le sucre dans un grand saladier. Mélangez bien et formez un puit au milieu.

coupez le beurre en petits morceaux que vous déposerez dans le creux, avec le zeste du citron rapé et les oeufs.

pétrissez en partant du centre et en travaillant chaque fois un peu plus de farine, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse

réalisez une boule avec la pâte

Enveloppez la de film plastique et réservez la au frais

épluchez les pommes et coupez les en fins quartiers. arrosez les quartiers de jus de citron pour éviter qu'il ne brunissent

fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et extrayez en les petits grains noirs à l'aide d'un couteau. délayez les dans un fond de crème fraîche

ajoutez y ensuite le lait, le sucre, le sucre vanillé et les 2 oeufs. remuez bien et réservez au frais

préchauffez le four à 220°

saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine et abaissez y la pâte dont vous garnissez ensuite un moule à tarte beurré. il se peut que la pâte casse: dans ce cas, veillez simplement à ce que les différentes plaques se chevauchent légèrement et soudez les avec un peu d'eau, en appuyant bien.

disposez les quartiers de pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher (comme des ardoises)

versez y le mélange à base de lait, de sucre et d'oeufs.

parsemez ensuite d'amandes effilées, de cannelle et de cassonade

glissez la tarte au four et faites la cuire pendant 35 minutes. si elle a tendance à trop brunir,

couvrez la de papier aluminium

Bon appétit

le mini livre de recette "sirop de Liège"

Tartare de tomates

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 tomates
4 gousses d'ail
4 càs de sirop de liège
4 filets d'anchois
Huile d'olive
4 càs de câpres
Poivre et sel

Préparation:

Coupez les tomates en quatre, retirez-en les pépins et le jus et saupoudrez l'intérieur d'un peu de sel
Laissez égoutter puis détaillez en dés
Dans un bol, mélangez l'ail pressé et le sirop de liège
Ecrasez les filets d'anchois à la fourchette et incorporez-les au sirop
Montez à l'huile d'olive et battez en une sauce homogène
Ajoutez les câpres
Mélangez soigneusement, rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un peu de poivre et de sel et mêlez-y la brunoise de tomates
Répartissez le tartare dans des anneaux et servez avec une salade mixte et quelques pommes de terre vertes (cuites avec des épinards)


Crêpes de potiron au lard et sirop de liège

Pour 4 personnes

Ingrédients:

300g de potiron
100g de farine
2 œufs
Beurre ou huile
8 à 12 tranches de lard
4 à 8 càs de sirop de liège

Préparation:

Coupez le potiron en morceaux et faites-le cuire à la vapeur
Réduisez le potiron en purée et mélangez-le à la farine et aux jaunes d'œufs
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la purée de potiron
Réchauffez de l'huile ou du beurre dans une poêle et faites-y cuire de petites crêpes avec la pâte
Réservez les crêpes au chaud et faites frire le lard jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant
Empilez les crêpes et servez-les avec le lard et une bonne portion de sirop de liège


Aumônière de fromage de chèvre, céleri confit et sauce au sirop de liège et raisins

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

4 noix de beurre
200g de sirop de liège
200g de raisins
2 branches de céleri
Graines de sésame
4 tranches de 1cm de fromage de chèvre
4 jaunes d'œufs
Pâte à brick
Huile d'olive

Préparation:

Pour le sirop, faites fondre le sirop de liège
Ajoutez-y les raisins et un zeste de citron, ajoutez un peu d'eau et laissez frémir 10 minutes
Passez au mixer et laissez refroidir
Pour le céleri, rincez-le, coupez-le en fins bâtonnets et faites-le blanchir rapidement dans de l'eau salée bouillante
Refroidissez-le en le passant sous l'eau, faites cuire un peu de beurre en y ajoutant un peu de sucre et des graines de sésame
Pour l'aumônière, coupez un petit morceau de fromage de chèvre et enlevez la croute
Etalez la pâte à brick en bande ou en cercle
Huilez et posez le fromage au centre de la pâte
Faites un creux dans le fromage avec le plat d'une petite cuillère et remplissez-le de sirop de liège
A l'aide d'un peu de jaune d'œuf, repliez la pâte en forme de loempia. Veillez à ce que la pâte fasse deux fois le tour du fromage
Faites cuire lentement dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les aumônières soient croquantes
Répartissez un peu de sirop sur l'assiette, placez un petit nid de céleri au milieu, posez dessus l'aumônière de fromage et décorez selon votre goût


Cailles aux figues fraîches et sirop de liège

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 cailles
Huile ou beurre pour la cuisson
Quelques branchettes de thym
2 échalotes émincées
Quelques feuilles de sauge
Poivre et sel
2 x 4 càc de sirop de liège
Un peu de bouillon de volaille
Vinaigre balsamique
8 figues fraîches
Roquette
Pignons de pin

Préparation:

Saisissez les cailles sur toutes les faces, dans l'huile ou dans le beurre.
Assaisonnez de poivre et sel
Poursuivez la cuisson à feu doux, ajoutez-y les échalotes et laissez dorer
Parfumez avec le thym frais et la sauge
Mélangez 4 càc de sirop de liège et le vinaigre balsamique. Allongez éventuellement avec du bouillon de volaille ou de l'eau
Retirez les cailles de la casserole et recouvrez-les de papier aluminium
Filtrez la sauce et laissez réduire
Faites revenir les figues dans de l'huile ou du beurre, à feu doux, en veillant à ce qu'elles restent al dente
Ajoutez 4 càc de sirop de liège et laissez caraméliser
Coupez les figues en deux dans la hauteur
Mélangez la roquette, les pignons de pin et quelques gouttes de vinaigre balsamique
Disposez la roquette au centre de l'assiette et deux demi-cailles sur celle-ci. Entourez de deux figues coupées en deux. Nappez de sauce
Accompagner de purée de pommes de terre ou d'un gratin dauphinois


Pigeonneau rôti au four, spirale de foie gras d'oie, poire confite et croustillant de sirop de liège

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 pigeonneaux (de préférence de Bresse)
Sirop de liège
8 tranches de foie gras d'oie
Salade mixte
4dl de fond de volaille brun
Vinaigre de cidre
2 oignons
2 carottes
Sucre
Beurre
Huile d'olive
Poivre et sel
2 poires
Jus de citron
Graines de sésame

Préparation:

Salez et poivrez les pigeonneaux
Faites-les dorer en casserole, dans un peu de beurre ou d'huile
Ajoutez les oignons et les carottes émincés
Poursuivez la cuisson des pigeonneaux au four, à 190°, pendant 10-12minutes
Retirez les pigeonneaux de la casserole et réservez-les au chaud
Déglacez la casserole avec le fond de volaille et laissez légèrement réduire
Tamisez la sauce et montez-la avec une noisette de beurre
Faites fondre des quantités égales de sucre et de sirop de liège dans un poêlon
Ajoutez un peu de beurre au caramel puis les graines de sésame
Versez ce caramel sur une natte en silicone et étalez-le à la palette en couche très mince
Laissez refroidir
Mélangez une part de vinaigre de cidre pour 3 parts d'huile d'olive et du sirop de liège à volonté
Assaisonnez de poivre et sel
Préparez un sirop avec des quantités égales d'eau et de sucre et ajoutez un peu de jus de citron
Faites-y pocher les poires épluchées et détaillées en dés. Attention la cuisson va assez vite

Présentation:

Cassez le caramel froid en morceaux de plus de 7 x 7 cm
Mélangez la salade mixte et la vinaigrette
Détachez les filets encore rosés des carcasses et détaillez-les en fines tranches
Les cuisses se servent séparément, éventuellement à l'apéritif
Disposez un monticule de salade mixte sur les assiettes, garnissez de deux tranches de foie gras avec au milieu un morceau de caramel
Ajoutez quelques dés de poire confite et les tranches de filets de pigeonneau
Nappez le pigeonneau de sauce


Poêlée de ris d'agneau aux oignons grelots et jus du pays de Herve

Pour 4 personnes

Ingrédients:

500g de ris d'agneau
4 jeunes poireaux
2 petits oignons
1 échalote
8 oignons grelots
4 gousses d'ail
1 càs de vinaigrette à la moutarde
20g de beurre
2 càs de sirop de liège
1 bouquet d'herbe fraîche pour la garniture

Préparation:

Faites blanchir les ris d'agneau, parez-les et enlevez les nervures, réservez-les au frais
Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons de 4cm et coupez-les en deux
Pelez les petits oignons et l'échalote et coupez-les en quartiers
Nettoyez les oignons grelots et laissez-les entier
Pochez les gousses d'ail non pelées à l'eau bouillante salée 3 minutes et cela à 3 reprises
Faites blanchir les autres légumes 5 minutes à l'eau bouillante salée
Egouttez-les et réservez 10cl de bouillon
Mélangez les légumes avec la vinaigrette et réservez au chaud
Assaisonnez les ris d'agneau et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté dans 20g de beurre. Réservez au chaud
Déglacez la poêle avec le bouillon de légumes et laissez réduire
Ajoutez le sirop de liège, salez et poivrez
Répartissez les légumes et les ris sur les assiettes, décorez avec les herbes fraîches et entourez d'un cordon de sauce


Tiramisu de pain d'épices au sirop de liège

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

500g de mascarpone
100g de sirop de liège
250g de sucre cristallisé
7 jaunes d'œufs
½ litre de crème fouettée
1 dl de liqueur de pomme
8 feuilles de gélatine
1 pain d'épice coupé en fines tranches
Extra: formes pour servir le tiramisu

Préparation:

Pour la sauce à la pomme, battez le sirop de liège et la liqueur de pomme en une seule sauce fluide
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide, égouttez et rincez
Battez les jaunes d'œufs et le sucre au bain marie en une masse légère (ne laissez pas bouillir)
Retirez du feu et ajoutez la gélatine
Incorporez délicatement le mascarpone et la crème fouettée
Enduisez le pain d'épices de sauce à la pomme
Disposez un peu de mascarpone dans le fond de la forme et recouvrez de pain d'épices
Répétez cette succession d'ingrédients jusqu'à ce que la forme soit pleine
Terminez par une couche de mascarpone
Entreposez au moins 4h au frais
Finition pour les amateurs de sensations douces: recouvrez d'une couche de sirop de pomme et servir


Milk-shake de lait battu au sirop de liège

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 boules de glace à la vanille
4 càs de sirop de liège (abricots, poires,…)
4 verres d'un bon lait battu glacé
Jus de citron
Pour la finition: cacao en poudre

Préparation:

Versez tous les ingrédients dans un shaker et mélangez
Répartissez le milk-shake dans 4 verres à long drink
Garnissez d'un peu de cacao et servez sans plus attendre

Pudding de pain et véritable sirop de liège

Pour 1 pudding de pain

Ingrédients:

300g de pain blanc rassis
½ litre de lait
100g de sucre cristallisé
100g de cassonade
4 œufs
100g de raisins secs
1 tranche de pain d'épice
6 spéculoos
50g d'amandes effilées
4 càs (environ 100g) de sirop de liège
1 pomme jonagold
Un peu de cannelle
1 cuillère de farine vanillée

Préparation:

Réchauffez légèrement le lait et ajoutez-y le sucre
Disposez le pain dans un bol et arrosez-le avec le lait tiède sucré
Laissez tremper le pain dans le lait avec le pain d'épices et les spéculoos puis travaillez le tout en une masse épaisse
Ajoutez les œufs battus, 100g de raisins secs, la cannelle, la farine vanillée et 4 càs de sirop de liège
Mélangez soigneusement
Incorporez-y encore la pomme coupée en morceaux et les amandes effilées
Mélangez une fois encore et versez dans un plat à four ou une forme beurrée
Faites cuire environ 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 200°
Laissez refroidir


Fraises à la kriek et au sirop de liège

Pour 4 personnes

Ingrédients:

500g de fraises environ
1 petite bouteille de kriek
2 càc de sucre cristallisé
2 petites càs de sirop de liège
4 boules de glace à la cannelle
Sauce caramel

Préparation:

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en 4
Mélangez la bière avec le sucre et le sirop de liège
Laissez mariner les fraises une demi-heure dans ce mélange
Disposez-les au milieu des assiettes
Ajoutez une boule de glace à la cannelle et nappez de sauce caramel

brownies choco-noix

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Refroidissement: 30 minutes
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

100g de chocolat noir
65g de sucre en poudre
80g de beurre ramolli + 1 noix pour le moule
35g de farine
2 œufs
1 pincée de cannelle en poudre
60g de cerneaux de noix

Préparation:

Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie ou au micro-ondes. Attention: faites-le juste fondre, pas besoin de trop le faire chauffer
Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre ramolli.
Incorporez ensuite la farine, les œufs, la cannelle, le chocolat fondu puis les cerneaux de noix
Beurrez le moule et versez la pâte dedans
Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes
Laissez refroidir pendant 30 minutes avant de déguster

Remarques:

comme j'utilisais un grand moule carré de 25cm de côté, j'ai doublé les quantitié et malgré tout le brownie était fin (comme on le voit sur les photos)

j'ai un peu modifié la recette car j'ai mis moitié chocolat au lait et moitié chocolat à 86%

biscuits au sirop de liège

Biscuits au sirop de liège

Préparation: 30 minutes
Repos: 3 heures

Ingrédients:

150ml de sirop de liège c-à-d environ 250g
50g de sucre roux
100g de beurre
1 pincée de sel
½ càc de cannelle
250g de farine
½ sachet de levure chimique

Préparation:

Mettez le sirop de liège, le sucre roux, le beurre, le sel et la cannelle dans un saladier et mélangez au batteur électrique, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
Ajoutez la levure chimique à la farine et incorporez le tout à la pâte
Mettez la pâte au frais pendant 3 heures
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante 160°)
Formez un boudin de 4cm d'épaisseur environ et coupez-le en tranches d'1/2cm d'épaisseur
Déposez les petits biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur une feuille de silicone et faites cuire à four chaud (entre 180° et 220°) pendant environ 12 minutes

biscuits à la pâte d'amandes

Biscuits à la pâte d'amandes

Préparation: 1heure
Repos: 1 à 2 heures

Ingrédients:

250g de farine
1 càc de levure chimique
150g de sucre
1 pincée de sel
1 càc de cannelle
1 pincée de cardamome en poudre
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 pincée de muscade
1 œuf
125g de beurre
50g de pâte d'amandes

Préparation:

Versez la farine et la levure chimique dans un saladier
Ajoutez le sucre, le sel, les épices et l'œuf
Coupez le beurre en morceaux et émiettez la pâte d'amandes avant de les ajouter aux autres ingrédients
Malaxez bien les ingrédients au batteur électrique
Sur un plan fariné, pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Mettez la pâte au frais pendant 1 à 2 heures
Préchauffez le four à 180°(chaleur tournante 160°)
Sur un plan fariné, étalez finement la pâte sur 2 à 3mm d'épaisseur et découpez des formes à l'emporte-pièce
Ou bien remplissez un moule fariné avec la pâte, éliminez ce qui dépasse et démoulez les formes d'un coup sec
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur une feuille en silicone
Faite cuire à four chaud (180° à 220°) pendant environ 15 minutes

remarque: plutôt que de mettre une pincée de cannelle, cardamome, clou de girofle et muscade (parce que je n'ai pas toutes ces épices) j'ai mis une bonne pincée de 4 épices (vendue en petit pot)

Mis à jour: cookies

MIS A JOUR de l'article sur les cookies aux pépites de chocolat

Voilà dans cet article je vous avais dit que vous pouviez mélanger le beurre et le sucre en pommade au lieu de le mélanger au batteur...Ben mauvaise idée parce que si vous faites ça, la pâte sera plus collante et elle se faissera aller à la cuisson, le goût est toujours bon, les cookies toujours moelleux mais ils sont fins et sans forme.

Je voulais réaliser des cookies plus épais pour encore plus de moelleux mais ça s'est étendu sans forme (je ne sais pas comment le décrire on aurait dis que ça avait fondu) et ils mettent plus de temps à cuire et sont beaucoups plus fragile.

Enfin voilà, maintenant vous le faites comme vous le sentez

BON APETIT

Comme vous pouvez le voir c'est pas super comme forme pour des cookies...ils se sont un peu laissé aller

cookies aux pépites de chocolat

Ca y est j'ai enfin eu le courage de taper la recette^^

Par contre, je les avait fait pour ma fileule et elle a dit qu'ils étaient meilleurs que ceux de l'école, je suis trop contente^^Bien que je ne les ai pas fait très épais, ils étaient qd même moelleux.

Pour 12 à 20 cookies selon l'épaisseur:

Ingrédients:

115g de beurre mou
115g de sucre en poudre (extra-fin)
1 oeuf légèrement battu
1 càc d'extrait de vanille
175g de farine
100g de pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffez le four à 180°(th6)
Si vous n'êtes pas, comme moi, adepte des feuilles de cuisson en sillicone, graissez légèrement les plaques du four ou garnissez-les de papier sulfurisé
Dans un plat, battez le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et floconneux (en pommade ça marche aussi)
Incorporez l'oeuf et l'extrait de vanille
Versez la farine sur la préparation et mélangez le tout avec les pépites de chocolat
Disposez des cuillerées de mélange sur les plaques du four (ou sur les feuilles de cuisson en sillicone posées sur la grille du four)
Espacez bien les cuillerées pour permettre au mélange de se répendre
Aplatissez légèrement chaque cookie selon le goût (si vous voulez plus moelleux alors faites les cookies "épais")
Faites cuire les cookies pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés

BON APETIT

recette extraite de "cookies, biscuits et brownies, plus de 150 recettes expliquées étape par étape" de Catherine Atkinson

gâteau fourré aux cerises

Pour l'anniversaire de ma marraine ce 24 août dernier j'ai voulu lui faire une surprise en lui cuisinant quelque chose. J'ai donc mené ma petite enquête pour découvrir la tarte qu'elle préfèrait: la tarte aux cerises.

Problème: je n'arrive pas à trouver une recette de tarte aux cerises correcte mais à la place j'ai trouvé: le gâteau fourré à la cerise

Je l'ai offert à marraine qui m'a servi de cobaye mais heureusement le gâteau était bon même si c'est parrain qui en a mangé le plus^^

Et j'en ai refait un hier pour les grands parents maternels de mon chéri...

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

500g de cerises ou un bocal de 350g de cerises dénoyautées
20cl de crème fraîche épaisse
150g de sucre semoule
5 œufs
250g de farine
1 sachet de levure chimique
3 càs de kirsch
10cl de lait
25g de beurre

Préparation:

Lavez les cerises, épongez-les, équeutez-les et dénoyautez-les. Si c'est des cerises en bocal, faites les égoutter
Mélangez la crème fraîche et le sucre
Cassez 3 œufs et séparez les blancs des jaunes
Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez les 2 autres œufs entiers et mélangez en ajoutant la crème au sucre
Incorporez peu à peu la farine et la levure en évitant les grumeaux
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le kirsch puis le lait par petites quantités pour la détendre
Fouettez les 3 blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation
Beurrez un moule à manqué de 24cm de diamètre
Versez le tiers de la pâte dans le moule, ajoutez la moitié des cerises puis recouvrez avec le tiers de pâte, ajoutez le reste des cerises et recouvrez le tout du dernier tiers de pâte restant
Faites cuire entre 45 et 50 minutes à 200°
Laissez tiédir dans le four entrouvert puis démoulez et laissez refroidir complètement avant de servir

BON APETIT!!!

Les madeleines

Voici quelques jours j'ai fait des madeleines et elles étaient plutot bonnes dit-on...^^

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Pour 4 à 6 personnes (environ 35 madeleines)

Ingrédients:

5 œufs
150g de beurre salé
200g de farine
200g de sucre en poudre
8 gouttes d'eau de fleur d'oranger
Sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, ajoutez une petite pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige.
Faites fondre le beurre
Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger
Incorporez peu à peu les blancs en neige et la farine
Remplissez les alvéoles du moule à madeleines
Enfournez et laissez cuire au moins 15 minutes
Sortez-les du four et démoulez-les

BON APETIT!!!

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Merci à tous

Muffins au Spéculoos

Est-ce que je vous ai déjà parlé de mes muffins au spéculoos? Non? Eh bien vous manquez quelque chose^^

Ingrédients pour environ 12 muffins:

• beurre ou farine pour le moule si vous n'utilisez pas de moule en sillicone ou de caissette
• 125g de spéculoos
• 125g de beurre mou
• 125g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 10cl de lait
• 180g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (disponible en pharmacie et dans certain supermarché)
• 100g d'amandin en poudre (attention j'ai bien dit amandin et non amende mais vous pouvez mettre des amendes en poudre, j'ai mis de l'amandin qui est un mélange d'amende, de noisettes et d'abricot en poudre car mon père n'aime pas trop le goût des amendes)
• 2 cuillères à café de sucre vanillé
• sel
• 150g de sucre glace
• amendes effilées ou granulés de chocolat pour la décoration

Préparation:

1. préchauffez le four à 180°. si vous n'utilisez pas de caissette ou de moule en sillicone, beurrez ou farinez les alvéoles
2. mettez les spéculoos dans un sac de congélation et hachez-les grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
3. travaillez le beurre et le sucre en pommade, puis ajoutez les oeufs et le lait
4. dans un deuxième saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, l'amandin, les spéculoos, 1 cuillère à café de sucre vanillé et une pincée de sel
5. versez le mélange aux oeufs dans ce mélange de farine,...et amalgamez les ingrédients avec un fouet
6. remplissez chaque alvéole au 3/4. mettez les muffins au four à mi-hauteur. comptez 20 minutes de cuisson
7. sortez le moule du four et attendez 5 minutes avant de démouler les muffins. laissez refroidir
8. mélangez le sucre glace à la cuillère à café de sucre vanillé restante. versez 3 cuillères à soupe d'eau et mélangez pour obtenir un crème épaisse
9. glacez les muffins avec cette préparation au sucre et décorez avec des amendes effilées ou des granulés de chocolat
   
   

BON APETIT!!!!